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Anelli di baguette farciti

Anelli di baguette farciti

Originalissimi rustici ripieni di cicoria e spinaci (si fanno con la baguette del giorno prima!)
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 persone
Course: Pizze e torte rustiche
Cuisine: Italiana
Calories: 420
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 baguette baguette rafferma fondamentale per ottenere la giusta croccantezza senza sfaldarsi, ideale per riciclare il pane.
  • 200 g cicoria aggiunge un tono amarognolo e gentile, caratteristico, che si sposa benissimo con i formaggi.
  • 2 cipollotti freschi portano una nota fresca e delicata, perfetta nel mix di verdure.
  • 1 spicchio aglio scalda il piatto con il suo profumo intenso, sempre facoltativo a seconda dei gusti.
  • 150 g spinaci danno dolcezza e morbidezza al ripieno. Se non li hai, anche quelli surgelati vanno bene.
  • Olio extravergine d'oliva serve sia nella cottura delle verdure sia per spennellare il pane, per renderlo dorato e fragrante.
  • Sale per bilanciare i sapori del ripieno e del pane.
  • Acqua un aiuto durante la cottura delle verdure, per non farle asciugare troppo.
  • 3 cucchiai panna liquida serve solo a dare setosità e legare insieme uovo e mollica.
  • 1 uovo uovo medio tiene tutto insieme, dona corpo e struttura al ripieno.
  • Noce moscata insaporisce e rende tutto irresistibile con la sua nota calda.
  • 1 limone limone non trattato solo la buccia, che dona freschezza e quella spinta vivace finale.
  • 30 g parmigiano reggiano per la sapidità e il tocco umami, difficile farne a meno qui.
  • 50 g scamorza dolce si scioglie leggermente ma regala 'filantezza' e gusto.
  • Pangrattato regala la crosticina dorata finale, da leccarsi le dita.

Method
 

Instructions
  1. Per prima cosa bollire la cicoria in abbondante acqua salata.
  2. Scolarla, lasciarla raffreddare e tenerla da parte per il momento.
  3. In una padella, soffriggere nell'olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e i cipollotti finemente tritati.
  4. Quando i cipollotti sono appassiti, aggiungere gli spinaci freschi e mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
  5. Dopo 2 - 3 minuti, regolare di sale e aggiungere la cicoria bollita.
  6. Alzare la fiamma e rosolare le verdure per circa 5 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua.
  7. Spegnere il fornello e lasciar raffreddare.
  8. Prendere la baguette e, con l'aiuto di un coltello affilato, tagliarla a fette spesse.
  9. Estrarre la mollica e trasferire in una ciotola 15 grammi circa della stessa.
  10. Disporre gli "anelli" di baguette su una leccarda rivestita di carta da forno.
  11. Mescolare acqua e olio in una tazzina e usare il composto così ottenuto per spennellare il pane.
  12. Preriscaldare il forno statico a 170 gradi per ottimizzare i tempi di preparazione.
  13. Nella ciotola con la mollica, sbattere l'uovo intero insieme ad un pizzico di sale e di noce moscata.
  14. Aggiungere 3 cucchiai di panna liquida e il parmigiano grattugiato, mescolando ancora in modo da ottenere una crema.
  15. Aggiungere alla crema così ottenuta la buccia grattugiata del limone e 30 grammi di scamorza finemente tritati.
  16. Tritare anche il composto di verdure (eliminando l'aglio) e amalgamarlo al resto.
  17. Utilizzare la farcia per riempire gli anelli di baguette.
  18. Cospargere sopra gli anelli il resto della scamorza tritata e una manciata di pangrattato.
  19. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
  20. Infornare a 170 gradi in modalità statica e lasciar cuocere per 15 minuti, in modo che in superficie si formi una bella crosticina dorata.
  21. Gli Anelli di baguette farciti sono pronti! Servire ben caldi.