Pulisci le triglie, le cozze e le seppie con cura, eliminando eventuali residui di sabbia e parti di scarto per lasciare solo il meglio del pesce.

Cuoci brevemente le seppie e le triglie in padella scaldata bene; sentirai il profumo marino innalzarsi. Le seppie dovranno risultare tenere e le triglie compatte ma non secche.

Apri le cozze in una casseruola con il coperchio, aspettando che si schiudano naturalmente; conserva la loro acqua ricca e profumata per aumentare l’aroma di mare nel piatto.

Prepara la crema: emulsiona il succo di lime con qualche cucchiaio di acqua delle cozze filtrata, fino a ottenere una salsa fresca, liscia e vagamente profumata di agrumi.

Disponi un letto di insalata fresca sul piatto; adagi sopra le seppie, le triglie e le cozze.

Irrora con la crema di lime e aggiungi il nero di seppia in modo creativo, facendolo colare a gocce o creando qualche decoro che porti movimento e carattere.

Termina con un filo d’olio a crudo e, se vuoi, qualche fogliolina aromatica per dare ancora più freschezza.