1. In una ciotola mettiamo la farina di mandorle con lo zucchero, albumi, senza montarli e l'estratto di mandorle.

2. Mescoliamo gli ingredienti con un cucchiaio. Poi continuiamo a mano per compattarlo, lavoriamo bene altrimenti non riusciamo a formare i biscotti.

3. Con le mani pulite diamo forma ai biscotti, basta ricavare delle palline, basta prendere poco impasto per volta con un cucchiaio e lavorarlo tra i palmi delle mani.

4. Io ne ho ricavato 17 biscotti con le dosi su indicate ma potete farne poco di più se li fate più piccoli o poco di meno se li fate più grandi, ma ve lo sconsiglio perchè io li ho già fatti belli cicciottelli.

5. Passiamo ora i biscotti uno ad uno nello zucchero, e li ricopriamo su tutta la superficie. Li posiamo mano a mano nella teglia rivestita con carta forno o con tappetino in silicone.

6. Su ogni pallina infiliamo una mandorla e cociamo in forno caldo a 180°c per circa 12 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare in teglia. Una volta freddi li conserviamo ben chiusi, così restano morbidi come appena fatti a lungo.