Per preparare i bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano per prima cosa rimuovete il pistillo dai fiori di zucca e divideteli in 3 parti per il lungo; se sono piccoli potete lasciarli interi. Tenete da parte i fiori di zucca e unite il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati in una ciotola.

Pepate e salate moderatamente, poi aggiungete il latte e mescolate con una forchetta. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta.

Passate al guanciale: eliminate la cotenna e tagliatelo prima a fettine e poi a listarelle. Versate il guanciale in una padella senza aggiungere altri grassi e rosolatelo fino a quando sarà croccante e dorato. A questo punto prelevate il guanciale con una schiumarola lasciando il fondo di cottura nella padella.

Trasferite il guanciale su carta assorbente e cuocete i bucatini nell’acqua bollente salata, dovranno essere molto al dente. Nel frattempo diluite lo zafferano con poca acqua di cottura.

Scolate i bucatini direttamente nella padella con il grasso del guanciale, aggiungete 2 mestoli dell’acqua di cottura e lo zafferano, poi mescolate bene.

Risottate la pasta aggiungendo altra acqua di cottura al bisogno mescolando continuamente. Una volta arrivata a cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il composto di formaggio, poi unite anche i fiori di zucca.

Amalgamate il condimento mescolando. Impiattate e guarnite con il guanciale croccante e una macinata di pepe. I vostri bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano sono pronti per essere serviti!