Cannelloni di melanzane

I cannelloni di melanzane sono un secondo piatto saporito, profumato e molto invitante, perfetto per stupire i vostri ospiti con qualcosa di diverso dal solito. Vediamo insieme come prepararli

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Prep Time 25

Cook Time 35

Total Time 1

Servings: 6

Ingredients Method

Ingredients

Ingredienti

Melanzane rappresentano la base morbida e avvolgente: meglio sceglierle lunghe e sode, così da ottenere delle fette perfette da arrotolare senza che si rompano.
Carne di vitello un ripieno tradizionale, ma più delicato rispetto a quello di manzo; puoi sostituirla con pollo o tacchino per una variante più leggera.
Parmigiano Reggiano il tocco deciso e sapido che si sente in ogni morso, fondamentale per legare il ripieno e gratinare la superficie.
Sugo di pomodoro deve essere ben profumato e leggero; l’ideale è quello fatto in casa, ma va benissimo anche una passata di qualità arricchita da qualche foglia di basilico.
Besciamella aggiunge una cremosità irresistibile che avvolge tutto senza coprire i sapori; puoi usare quella già pronta, ma fatta in casa cambia davvero marcia.
Basilico la nota verde e fresca che equilibra tutta la ricetta, da aggiungere sia nel ripieno che sul sugo.
Semi di finocchio piccoli granelli aromatici che regalano una punta davvero originale al piatto (li puoi omettere, ma fanno la differenza).
Aglio da far soffriggere nell’olio extravergine per abbracciare il sugo con il suo profumo intenso ma non invadente.
Alloro una foglia insieme alla carne aggiunge aromaticità e rotondità.
Olio extravergine d'oliva necessario sia per la cottura delle melanzane che per il soffritto del sugo, porta ricchezza e sapore.
Sottilette la scelta 'coccola' che dona uno strato filante irresistibile all’interno; puoi usare mozzarella o scamorza se preferisci.

Method

Istruzioni

Affetta le melanzane per il lungo, ottenendo fette sottili ma integre. Cospargi con un pizzico di sale e lascia spurgare un po’ dell’acqua di vegetazione; dopo una mezz’oretta, tampona le fette e grigliale su una piastra calda finché risultano belle morbide e con le classiche righe dorate. Metti da parte a raffreddare.
Nel frattempo, prepara il sugo: scalda un filo d’olio extravergine in una padella, aggiungi l’aglio e lascialo dorare dolcemente finché senti il profumo intenso. Unisci il sugo di pomodoro e cuoci con una foglia di alloro; lascia andare finché si restringe leggermente e diventa brillante.
Per il ripieno, in una ciotola amalgama la carne di vitello con abbondante Parmigiano, i semi di finocchio, una manciata di basilico spezzettato e, se vuoi, metà di una sottiletta tagliata a pezzetti piccoli. Mescola con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e fragrante.
Prendi le fette di melanzana grigliate e, su ognuna, distribuisci una cucchiaiata di ripieno. Arrotola delicatamente a formare un cannellone e sistema ogni rotolino in una teglia leggermente unta, uno accanto all’altro senza lasciare troppi spazi.
Copri i cannelloni con il sugo di pomodoro preparato, poi aggiungi qualche cucchiaiata di besciamella distribuita a macchie per garantire una superficie cremosa. Completa con altro Parmigiano e qualche pezzetto di sottiletta sulla superficie, così da creare una crosticina filante.
Inforna fino a quando vedi che inizia a formarsi una crosta dorata e irresistibile — il profumo ti avvertirà che il momento è arrivato! Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire, così i sapori si assestano e ogni porzione resta compatta.