Metti la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda per una decina di minuti. Lava le fragole, asciugale e tagliale a pezzetti, lasciandone alcune intere per la decorazione.

Versa l’alchermes in un piatto fondo e immergi rapidamente i savoiardi da un solo lato. Disponili in piedi lungo il bordo di una tortiera a cerniera (meglio se diametro 20-22 cm), con il lato imbevuto verso l’interno. Rivesti anche il fondo immergendo i savoiardi nell’alchermes su entrambi i lati, senza inzupparli troppo.

Monta la panna vegetale zuccherata a neve ben ferma con le fruste elettriche. In un pentolino, scalda il latte (senza portare a ebollizione), poi aggiungi la colla di pesce strizzata e mescola fino a totale scioglimento. Lascia intiepidire qualche minuto.

In una ciotola, unisci il formaggio spalmabile e lo zucchero. Lavora con le fruste elettriche finché lo zucchero sparisce nella crema e si ottiene una consistenza liscia.

Unisci circa due terzi della panna montata al formaggio, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungi la colla di pesce sciolta e 2-3 cucchiai di alchermes, amalgama delicatamente. Incorpora infine le fragole a pezzetti.

Versa la crema nello stampo sopra la base di savoiardi, livella con una spatola e riponi la Charlotte alle fragole a rassodare in frigorifero, coperta, per almeno 4-5 ore.

Al momento di servire, decora il bordo con ciuffi di panna montata, fragole a fettine disposte a raggiera e quelle intere tenute da parte. Un ultimo tocco colorato e la Charlotte è pronta da assaporare!