Riscalda il forno a 350° e spruzza una tortiera a cerniera da 9 pollici con spray antiaderente, quindi rivestila con carta forno e spruzza di nuovo leggermente. Metti da parte.

In una ciotola media, unisci le briciole di graham cracker, lo zucchero e il burro fuso. Mescola fino a quando non sono combinati.

Aggiungi il composto di graham cracker nella tortiera preparata e schiaccia sul fondo e sui lati.

Cuoci per 12 minuti e rimuovi dal forno. Lascialo raffreddare.

In una ciotola grande, sbatti il cream cheese e lo zucchero a media velocità per 2-3 minuti fino a quando non diventa cremoso.

Incorpora le uova nella miscela di cream cheese a bassa velocità.

Aggiungi il succo di limone, la scorza di limone e la vaniglia nella miscela di cheesecake, mescola fino a quando non è combinato, quindi versa metà nel crosta.

In un pentolino piccolo a fuoco medio, aggiungi 1 tazza di mirtilli, zucchero, amido di mais, acqua e succo di limone. Mescola per combinare e cuoci, mescolando continuamente.

Una volta che i mirtilli iniziano a scoppiare, aggiungi i mirtilli rimanenti nella pentola e continua a cuocere fino a quando la salsa non si è addensata.

Rimuovi dal fuoco, lascia raffreddare e versa metà del composto sul cheesecake. Crea dei disegni con uno stuzzicadenti, quindi versa il restante ripieno di cheesecake sopra il composto di mirtilli.

Aggiungi il restante composto di mirtilli sulla parte superiore del cheesecake e mescola.

Posiziona il cheesecake su un foglio di alluminio e avvolgi il foglio attorno ai lati.

Posiziona in una teglia bassa o in una teglia da forno.

Aggiungi acqua calda fino a metà altezza dello stampo a cerniera (questo aiuta il cheesecake a non creparsi).

Cuoci per 1 ora a 1 ora e 10 minuti o fino a quando il centro è quasi impostato e si muove ancora un po'.

Rimuovi con attenzione dal forno e lascia raffreddare abbastanza l'acqua, poi rimuovi il cheesecake dalla teglia da forno e mettilo su una griglia a raffreddare. Una volta che è abbastanza freddo, mettilo in frigorifero e lascia raffreddare per 4+ ore o tutta la notte, poi rimuovi il cheesecake dallo stampo a cerniera e goditi.