Frulla i biscotti shortbread in un mixer fino a ridurli in polvere fine. Sciogli delicatamente il burro e aggiungilo ai biscotti.

Aziona ancora il mixer per amalgamare il burro ai biscotti, poi distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e compatta bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigo mentre prepari la crema.

In una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), versa il formaggio cremoso e aggiungi lo zucchero a velo. Sbatti con le fruste elettriche finché diventa una crema liscia.

Aggiungi la panna fresca al composto di formaggio e monta ancora: quando inizia ad addensarsi, incorpora il succo di limone e continua a montare finché la crema è molto densa e stabile.

Controlla la consistenza della crema: dev’essere compatta e soffice. Dai una mescolata con una spatola per uniformare la crema e versala sulla base di biscotti, livellando bene la superficie.

Copri la torta e lascia rassodare in frigo per almeno 5-6 ore, meglio ancora tutta la notte, così si stabilizza perfettamente.

Per la decorazione, monta panna fresca con poco zucchero a velo, poi crea ciuffi sulla superficie del cheesecake usando una sac à poche.

Completa con fette di limone e scorza grattugiata per un tocco finale luminoso e aromatico. Taglia e servi freddo!