Inizia sbriciolando finemente i biscotti: puoi usare un mixer da cucina o inserirli in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con un mattarello.

Versa i biscotti in una ciotola capiente e aggiungi il cacao amaro (puoi anche scegliere direttamente dei biscotti al cacao).

Fai fondere il burro e aggiungilo ai biscotti sbriciolati, mescolando bene fino ad ottenere un composto umido e sabbioso.

Fodera uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta forno sul fondo e anche lungo i bordi per facilitare l’estrazione.

Versa il composto di biscotti nello stampo e distribuiscilo sul fondo alzandoti anche sui bordi, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.

I bordi dovrebbero arrivare almeno a metà altezza dello stampo, così da contenere la crema.

Riponi in frigorifero a rassodare per almeno 15 minuti (non usare il freezer, per evitare che la base indurisca troppo e si crepi al taglio).

In una ciotola, lavora il formaggio spalmabile e il mascarpone con una frusta a mano o una spatola fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola ancora.

A parte, monta brevemente la panna freddissima di frigo fino a ottenere una consistenza semimontata (deve restare morbida e non troppo soda).

Uniscila al composto di formaggi in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Consiglio: non usare le fruste elettriche dopo aver aggiunto la panna, rischi di ottenere una crema troppo grumosa. La consistenza ideale è fluida ma stabile, soffice e vellutata.

Riprendi la base ormai ben rassodata e versa metà della crema al suo interno. Livella la superficie con una spatola.

Inzuppa rapidamente i savoiardi uno alla volta nel caffè freddo precedentemente preparato. Mi raccomando, bagnali solo per pochi secondi (devono essere imbevuti ma non sfatti), e disponili sopra la crema, cercando di coprire tutta la superficie.

Versa la crema restante sopra i savoiardi e livella. Se vuoi un effetto più scenografico crea delle onde morbide in superficie con il dorso di un cucchiaio.

Lascia riposare in frigorifero per tutta la notte. Il riposo è fondamentale per far compattare perfettamente la cheesecake e amalgamare i sapori.

Estrai la cheesecake delicatamente dallo stampo e trasferiscila su un piatto da portata. Al momento di servire, spolverizza generosamente la superficie con cacao amaro in polvere usando un colino a maglia fine.

Consiglio extra per un taglio perfetto: passa la lama del coltello sotto l’acqua calda, asciugala e poi taglia. Puliscila dopo ogni fetta.

Spero che questa cheesecake ti sia piaciuta! Dai… provala anche tu! E' buonissima!

Mi raccomando, leggi fino in fondo, troverai consigli utili per l’esecuzione di questa ricetta ed un piccolo regalo per te 🩷

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