Lavate, spuntate e pelate le carote. Tagliatele a tocchetti e mettetele nel mixer.

Aggiungete le uova, l'olio di semi, il sale e frullate il tutto per circa 2 minuti, fino a quando non otterrete un composto abbastanza omogeneo.

In una terrina, setacciate la farina con il lievito. Poi prendete le mandorle (precedentemente frullate e ridotte a farina granulosa) e unitele alla farina e al lievito. Mescolate bene.

Adesso prendete il composto di carote olio e uova e aggiungetelo alle farine.

Mischiate bene fino ad ottenere un impasto appiccicoso e abbastanza sodo con consistenza omogenea.

Unite per ultimo la marmellata di arance amare senza zucchero.

Mescolate bene la marmellata all'impasto, poi versate il composto in uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro imburrato e infarinato.

Sbattete la teglia due o tre volte sul piano di lavoro per evitare la formazione di bolle d'aria e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua fredda.

Infornate a 180° (forno statico e preriscaldato) per circa 35 minuti.

ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare.

Fate sempre la prova stecchino: bucate la ciambella con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotta e che può essere sfornata, in caso contrario, prolungate la cottura per qualche altro minuto.

Sfornate, lasciate raffreddare completamente e buon appetito con la vostra Ciambella di carote senza zucchero aggiunto!