Porta a bollore 320ml di acqua salata assieme a un cucchiaino di curcuma;

Versa in una ciotola 320g di cous cous assieme all'olio, quindi versaci su l'acqua e copri con un piatto;

Dopo 10 minuti sgrana il tuo cous cous con una forchetta e tienilo da parte;

Intanto occupati delle verdure: taglia melanzane, carote, zucchine e sedano, pomodori in pezzi della stessa dimensione, quindi trita la cipolla e schiaccia lo spicchio d'aglio;

Versa tutto in una padella antiaderente e comincia a cuocere girando di tanto in tanto;

Aggiungi sale, pepe, capperi e origano e continua la cottura;

Dopo circa 20 minuti le verdure dovrebbero essere ben appassite: aggiungi il cous cous e manteca tutto in padella;

Servi.