1) Preparate tutti gli ingredienti per realizzare la ricetta.

2) Lavate e tagliate a metà i pomodorini datterini. Se preferite potete utilizzare anche i pomodorini ciliegino oppure i picadilly.

3) Disponeteli nel cestello della friggitrice ad aria e arricchiteli con un pochino di zucchero, sale, origano e un filo d'olio. Cuoceteli per 20 - 25 minuti a 160 gradi. Il tempo di cottura può variare in base al formato, se i vostri pomodorini sono piccolini bastano 20 minuti se grandi occorreranno 25 minuti. N.B: stesso procedimento lo potete eseguire nel forno preriscaldato a 160 gradi statico per lo stesso tempo di cottura ponendo i pomodorini in una teglia forno.

4) Mentre i pomodorini si cuociono preparate tutti gli altri ingredienti, quindi lavate e riducete a dadini la melanzana.

5) Scaldate due cucchiai di olio in padella, appena caldo mettete a soffriggere l'aglio pelato, tagliato a metà e privato dell'anima e lasciatelo un paio di minuti prima di aggiungere la dadolata di melanzane.

6) Insaporite le melanzane con un pochino di sale, coprite e lasciate cucinare per 8 - 10 minuti controllando e muovendole di tanto in tanto.

7) A fine cottura togliete l'aglio e dedicatevi al cous cous.

8) Portate a bollore il brodo vegetale.

9) Insaporite il cous cous con un pochino d'olio e mescolate.

10) Appena il brodo inizia a bollire spegnete e versatelo sul cous cous, coprite con un coperchio e in pochissimi minuti noterete che l'avrà assorbito.

11) A questo punto sgranatelo con una forchetta.

12) Non resta che unirlo alle melanzane, aggiungere i pomodorini confit e versare un pochino di olio e sale, mescolate e servitelo a tavola.

È talmente buono che lo potete servire e gustare sia caldo che freddo!