Porta a bollore l'acqua con un cucchiaio di olio e un cucchiaino abbondante di sale. Metti il cous cous in una ciotola e coprilo con l'acqua bollente, mescola e copri con un coperchio. Lascia riposare per 5 minuti, o comunque segui le indicazioni sulla confezione del cous cous.

Nel frattempo trita il prezzemolo, taglia il salmone affumicato in pezzetti, e taglia le mozzarelline in quattro parti. Riprendi il cous cous, sgranalo con l'aiuto di una forchetta e condiscilo con il succo del limone, la scorza grattugiata, il prezzemolo tritato, il salmone e le mozzarelline.

Prendi le zucchine, lavale, asciugale e grattugiale con una grattugia a fori grandi ed aggiungile al cous cous, quindi mescola per bene. Il couscous estivo è pronto da gustare, buonissimo e fresco.