Inizia preparando il cous cous: porta a bollore l'acqua con un pizzico di sale, togli dal fuoco e versa il cous cous nella pentola, coprendo subito con un coperchio. Lascialo gonfiare per cinque minuti poi sgranalo con una forchetta.

Pochi minuti dopo, passa alle zucchine. Tagliale a mezze rondelle o a dadini. In una padella antiaderente scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Lascia insaporire, poi unisci le zucchine e una presa di sale. Fai saltare finché iniziano ad ammorbidirsi, ma senza sfaldarsi.

Quando tutto si è raffreddato, elimina l'aglio e mescola le zucchine saltate al cous cous sgranato. Aggiungi subito metà del prezzemolo tritato.

Taglia il salmone affumicato a striscioline e uniscilo al resto, senza cuocerlo: trasmetterà il suo sapore grazie al calore residuo del cous cous.

Dai un'ultima mescolata, aggiusta eventualmente di sale e aggiungi un filo d'olio a crudo. Prima di servire, completa con il restante prezzemolo e, se ti piace, anche con una spruzzata di limone.