Prepara gli ingredienti aromatici: grattugia la scorza del limone e spremilo. Trita l'aglio. Taglia grossolanamente gli spinaci.

Prepara la salsa: In una ciotola grande, emulsiona l'olio d'oliva, il succo e la scorza di limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Unisci gli spinaci alla salsa.

In un pentolino medio, porta il brodo vegetale a ebollizione a fuoco medio-alto.

Togli il pentolino dal fuoco. Aggiungi il couscous secco. Copri immediatamente con un coperchio a chiusura ermetica e lascia riposare per esattamente 5 minuti.

Scopri e sgranare delicatamente il couscous con una forchetta. Versa i chicchi caldi nella ciotola con gli spinaci e mescola delicatamente fino a quando le verdure non sono leggermente appassite.

Completa con pinoli tostati e formaggio feta sbriciolato prima di servire.