Prepara il couscous in una ciotola versando sopra acqua calda o brodo vegetale, copri e lascia che si gonfi, poi sgrana con una forchetta per ottenere chicchi sodi e ben separati.

Intanto taglia le carote, le zucchine, i peperoni e il porro in dadini piccoli e uniformi, così cuoceranno in modo omogeneo e risulteranno più belli nella ciotola.

Salta le verdure tagliate in una padella con un filo d’olio extravergine, partendo dal porro, poi aggiungi carote, peperoni, zucchine e piselli, facendo attenzione che restino croccanti e brillanti di colore.

Taglia il pollo già cotto a listarelle o cubetti, scegliendo se usarlo arrosto, grigliato o anche avanzato dal giorno prima.

Quando tutte le verdure sono pronte, versa il couscous in una ciotola grande, aggiungi le verdure saltate, il pollo e mescola delicatamente; arricchisci con pomodori freschi a cubetti.

Condisci il tutto con ancora un filo d’olio extravergine, mescola e lascia raffreddare bene prima di portare in tavola, così tutti i sapori si uniranno.