Prepara il mix di pomodori: versa in una grande ciotola i pomodorini tagliati a metà, le olive Kalamata affettate, la feta sbriciolata, i capperi e una spolverata di pepe nero. Dai una prima mescolata e metti da parte: quell’insieme inizia già a profumare d’estate.

Cucina i gamberi: distribuisci un pizzico di sale sui gamberi già puliti. Porta una padella ampia a temperatura vivace, aggiungi l’olio extravergine e poi i gamberi. Falli rosolare finché non diventano opachi e leggermente dorati ai bordi, aggiungendo l’aglio tritato solo verso fine cottura per non bruciarlo. Trasferisci subito i gamberi ancora caldi nella ciotola con il mix di pomodori e feta.

Prepara il couscous: utilizza la stessa padella, versa il brodo vegetale e porta a bollore. Versa il couscous perlato, copri con il coperchio e abbassa la fiamma. Lascialo cuocere finché avrà assorbito tutto il liquido, poi sgrana i chicchi con una forchetta: devono risultare teneri ma distinti, né secchi né appiccicosi.

Unisci e servi: trasferisci il couscous appena preparato nella ciotola con gamberi e verdure, irrora con il succo del limone spremuto fresco e mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Spolvera con abbondante prezzemolo tritato e porta in tavola subito, quando è ancora tiepido e profumatissimo.