Preparate la frolla: su un piano di lavoro, disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il burro a cubetti, la scorza di limone o arancia, il lievito, il sale, le uova al centro. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita e poi con le mani velocemente non riscaldare troppo l’impasto. Formate un panetto morbido e liscio, avvolgetelo con pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigo.

Nel frattempo, preparate la crema: scaldate il latte in un pentolino con la scorza intera dell’arancia. Portate a bollore.

Mescolate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano.

Aggiungete la spremuta d’arancia e mescolate ancora.

Unite infine l’amido setacciato.

Togliete il latte dal fuoco, unitelo al composto di uova filtrandolo con un colino.

Mescolate, rimettete il tutto nella casseruola e cuocete per pochi minuti, mescolando fino a quando la crema non si addenserà. Versatela ancora calda in una pirofila di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Riprendete la pasta frolla dal frigo, stendete il panetto su un piano leggermente infarinato, dando uno spessore di mezzo cm circa.

Foderate lo stampo per crostata di 24-26 cm con la pasta frolla, pareggiate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Distribuite la crema ormai fredda sulla base di frolla, livellandola bene.

Decorate la superficie incrociando strisce fatte con la pasta frolla avanzata.

Infornate la crostata a 180 gradi per 35 minuti circa. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di decorarla e servirla.