Con il minipimer emulsionate le uova con l'olio fino ad avere una consistenza cremosa tipo maionese ma più liquida. In una ciotola versate lo zucchero, aggiungete la crema di uova e mescolate bene con le fruste. Aggiungete la farina e la maizena setacciate con il lievito, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone, lavorate fino ad avere un impasto ben amalgamato. Versate l'impasto in uno stampo per crostata con fondo rialzato da 28 cm, ben imburrato ed infarinato. Infornate in forno preriscaldato, funzione statico a 180° per circa 20 minuti, prima di sfornare il dolce fate sempre la prova stecchino che deve uscire perfettamente asciutto. Fate raffreddare il dolce su una gratella, quando è ben fredda bagnatela leggermente con la vostra bagna preferita.

Preparate la crema all’acqua gusto limone. Versate la crema sulla torta subito quando è ancora tiepida, aspettate qualche minuto e poi decoratela con tanta frutta fresca e zucchero a velo oppure potete lucidare la frutta con gelatina spray oppure spennellatela con poca gelatina di albicocche sciolta in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua e poco succo di limone. Conservate in frigo fino al momento di servire.