Preparate la pasta frolla morbida seguendo la nostra ricetta base. Prima dell'utilizzo, fatela riposare circa 1 ora in frigorifero.

Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata. Lavoratela con le mani per ammorbidirla e, con l’aiuto di un mattarello, spianate un disco dallo spessore di cica 5-7 mm. Se necessita, spolverate il piano da lavoro con un po' di farina.

Adagiatelo direttamente sulla teglia precedentemente imburrata e infarinata, facendo traboccare i bordi verso l’esterno. Foderate la teglia e, con un mattarello, tagliate i bordi in eccesso.

Preparate la frolla per la cottura alla cieca (in bianco): bucherellate il fondo con una forchetta e rivestite l’interno con della carta forno inumidita e strizzata, cercando di rivestire il più possibile la base compreso i laterali. Inserite i legumi secchi (ceci o fagioli) in modo da creare un peso senza rovinare l’impasto. Tagliate i bordi della carta in eccesso. Essendo una pasta ricca di burro, in cottura tenderà a gonfiarsi. Con questo metodo semplice e pratico eviterete il problema.

Fatela riposare in frigo per circa 20-30 minuti prima d'infornare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.