Preparazione della tortiera - Rivestire il fondo della tortiera da 10 pollici con carta forno rimuovendo il fondo, tracciando attorno ad esso su della carta da forno e quindi posizionando sopra il fondo. Questo impedirà alla base della crostata di incollarsi sul fondo della tortiera. Questo è stato un problema che ho riscontrato nei miei test. Se hai una tortiera antiaderente, non dovrebbe esserci problema di incollamento.

Unire gli ingredienti secchi - Aggiungere la farina, lo zucchero a velo e il sale nella ciotola di un robot da cucina e frullare per 20 secondi per unire.

Aggiungere burro e uovo - Aggiungere l'estratto di vaniglia e il burro e pulsare fino a ottenere pezzi della dimensione di lenticchie. Aggiungere l'uovo sbattuto e frullare fino a quando non si formano piccoli pezzi di impasto.

Formare la palla di impasto e raffreddare - Trasferire il composto sul piano di lavoro e impastarlo insieme (senza lavorarlo). Formare un disco grezzo e avvolgerlo in plastica. Raffreddare per un minimo di 1 ora.

Stendere l'impasto - Infarinare leggermente il piano di lavoro e il matterello. Posizionare il disco di impasto raffreddato sul piano di lavoro e leggermente infarinare la parte superiore. Usare un matterello per stendere l'impasto fino a ottenere una larghezza di 14 pollici. Ruotare l'impasto mentre si stende e pizzicare insieme eventuali crepe che potrebbero formarsi lungo i bordi mentre si stende.

Trasferire l'impasto nella tortiera - Arrotolare attentamente l'impasto intorno al matterello e poi trasferirlo e srotolarlo sopra una tortiera da 10 pollici con fondo rimovibile.

Formare la crostata - Sollevare attentamente l'impasto sopra la tortiera per permettergli di cadere naturalmente negli angoli della tortiera. Non si desidera allungarlo o si ritrarrà durante la cottura e diventerà irregolare. Passare il matterello sull'eccesso di impasto per tagliare pulito. Eliminare l'eccesso di impasto.

Bucherellare la crostata - Posizionare la tortiera su una teglia. Usare una forchetta per punzecchiare il fondo della base della crostata. Questo viene chiamato 'docking' e impedirà alla crostata di gonfiarsi troppo durante la cottura.

Raffreddare la crostata - posizionare la crostata formata in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare un forno ventilato a 150C / 300F (170C / 340F senza ventilazione).

Cottura in bianco della base della crostata - Foderare con un grande pezzo di carta da forno, quindi posizionarla all'interno della tortiera. Riempire con pesi da forno, ceci secchi o riso secco. Cuocere per 20 minuti. Estrarre dal forno, sollevare attentamente i pesi utilizzando i lati della carta da forno. Posizionarli in una ciotola o contenitore per raffreddare per il riutilizzo.

Cottura finale - Cuocere per altri 20 minuti o fino a dorare. Lasciare raffreddare prima di aggiungere i ripieni.

Preparare la crema pasticcera - In una casseruola medio-pesante, unire l'amido di mais, lo zucchero e il sale e mescolare con una frusta. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere il latte - Aggiungere lentamente il latte scaldato, circa 1/4 di tazza alla volta, mescolando ogni volta fino a quando tutto il latte è stato aggiunto. È a questo punto che si può aggiungere l'estratto di vaniglia o la pasta di vaniglia se si utilizza.

Cuocere la crema pasticcera – Cuocere nella casseruola a fuoco medio. Usare una frusta per mescolare continuamente. Non smettere di mescolare o la crema pasticcera diventerà grumosa. Dopo circa 3-4 minuti il composto inizierà ad addensarsi. Continuare a mescolare fino a quando il composto inizia a bollire. Quando bolle, mescolare per 3 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Aggiungere il burro – Aggiungere 1/4 del burro e mescolare fino a che non si scioglie e si amalgama bene. Ripetere fino a quando tutto il burro è stato aggiunto. Fare questo lentamente, in modo che la crema pasticcera non si separi.

Passare al setaccio – Filtrare la crema pasticcera addensata attraverso un setaccio a maglie fine in una ciotola per eliminare eventuali grumi.

Raffreddare per far addensare - Coprire la superficie della crema pasticcera con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore. Meglio se per tutta la notte.

Assemblare la crostata - Quando la crema pasticcera è pronta, mescolare per assottigliarla prima di utilizzarla. Versare nella base di crostata fredda e livellare uniformemente usando un cucchiaio o una spatola offset.

Aggiungere la frutta - Disporre la frutta sopra e spennellare con la gelatina di mela o ananas sopra. Affettare e servire immediatamente.