Unisci in una ciotola (o nel boccale di un robot da cucina tipo Bimby) l’eritritolo, la farina di soia, il burro di arachidi, le uova e lo yogurt. Lavora tutto fino a ottenere una frolla compatta, leggermente umida ma modellabile.

Stendi l’impasto nello stampo da crostata (ideale quello con fondo removibile) creando anche il bordo. Bucherella la base con la forchetta: servirà a non far gonfiare la frolla in forno. Il profumo tostato inizierà già a sentirsi!

Cuoci la crostata in forno statico caldo finché il guscio è ambrato e sodo al tatto, poi estraila delicatamente. Poggia il guscio capovolto su uno stampo più piccolo e rimettila in forno: questa seconda cottura renderà la base perfettamente resistente sia fuori che all’interno, in modo che regga bene la farcitura cremosa.

Lascia raffreddare completamente il guscio, quindi trasferiscilo su un vassoio e farciscilo con la crema pasticcera senza zucchero. Liscia la crema con una spatola per una superficie uniforme.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria (o in pentola piccola) insieme al latte scremato, mescolando delicatamente con una spatola in silicone finché è tutto fuso e lucido.

Trasferisci il cioccolato sciolto in una sac à poche con beccuccio piccolo e disegna una griglia decorativa sopra la crema.

Cospargi la superficie con nocciole tritate grossolanamente per un po’ di croccantezza. Se vuoi, rifinisci i bordi con una spolverata di cocco rapé.

Lasciala riposare almeno mezz’ora in frigorifero per rassodare la crema: al taglio le fette si manterranno compatte e la frolla rimarrà fragrante sotto i denti.