Spunta i fagiolini e sbollentateli in acqua bollente salata per 15 minuti, o cuoceteli al vapore finchè teneri ma non del tutto cotti (20 min).

Scolate e asciugate. Quando tiepidi, impanateli prima nella farina fine di riso, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato mixato con il parmigiano (se non siete intolleranti ai latticini, altrimenti solo con pangrattato). Disponete i fagiolini impanati su una placca da forno foderata con carta, senza sovrapporli.

Infornate a 200° per 15 minuti. Sfornate, spolverate di sale e gustate croccanti con una salsa di yogurt veloce che leggete nelle note in fondo alla ricetta.