Per preparare il il filetto di tonno alla siciliana iniziamo tritando gli aghi di un rametto di rosmarino e mescoliamoli con 3 cucchiai di pangrattato in una ciotola. Spennelliamo i filetti di tonno freschi con dell'olio e passiamoli nella panatura appena realizzata, avendo cura di impanare entrambi i lati. Scaldiamo molto bene una padella antiaderente e scottiamo rapidamente le bistecche di tonno da ogni parte. Intanto emulsioniamo il succo del limone, 1 cucchiaio d'olio, sale, il pepe macinato e un trito di aglio e prezzemolo. Serviamo le bistecche di tonno irrorandole con l'emulsione.