Prima di tutto pulisci delicatamente i fiori di zucca.

Ora dedicati alla pastella. In una ciotola versa l’acqua fredda frizzante e aggiungi le due farine incorporandole con una frusta manuale, per evitare la formazione di grumi. Dovrai ottenere una pastella fluida ma allo stesso tempo avvolgente.

Scalda in un tegame l’olio e portarlo alla temperatura massima di 175° tenendola monitorata con un termometro da cucina a immersione. Quando l’olio è pronto, immergi i fiori di zucca nella pastella e immediatamente nell'olio.

Friggi i fiori di zucca fino a quando otterranno una consistenza croccante e un colore dorato.