Inizia rimuovendo il gambo e i pistilli interni dei fiori di zucca, aiutandoti con le dita per non romperli. Controlla che siano integri e privi di terra o insetti. Questa fase è fondamentale per mantenere la loro forma perfetta durante la farcitura.

Metti la ricotta ben scolata in una ciotola e lavorala con una spatola o una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Ora personalizza il ripieno: puoi utilizzare acciughe sott’olio per un gusto deciso, oppure aggiungere del prosciutto cotto per un sapore più delicato. Puoi tritare l'ingrediente scelto e mescolarlo bene con la ricotta fino a ottenere una crema omogenea. Puoi anche optare di aggiungere un filetto di acciughe intero in ogni fiore o dadini di prosciutto mentre farcisci i fiori di zucca.

Aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaino, riempi ciascun fiore con il composto di ricotta, arrivando quasi fino al fondo. Chiudi delicatamente le punte dei petali attorcigliandole leggermente, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Disponili su un vassoio man mano che li farcisci.

In una ciotola mescola 120 g di farina 00 con 200 ml di acqua frizzante fredda e un pizzico di sale. Sbatti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi, dalla consistenza fluida ma non troppo liquida. L’acqua frizzante aiuta a renderla leggera e croccante una volta fritta.

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Prendi un fiore ripieno alla volta, immergilo completamente nella pastella, poi sollevalo e lascia colare l’eccesso. Adagialo delicatamente nell’olio bollente e cuocilo per circa 2–3 minuti per lato, fino a doratura. Friggi pochi fiori per volta per mantenere la temperatura dell’olio costante e garantire una cottura uniforme. Scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su carta assorbente.

Per fare i fiori di zucca ripieni al forno croccanti e dorati procedi come descritto di seguito. Sbatti due uova in una ciotola con un pizzico di sale. Passa i fiori ripieni prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, poi disponili su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con un filo d’olio, aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato e cuocili in forno statico a 190°C per circa 20 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Perfetti anche per un aperitivo light.

Una volta fritti o sfornati, i fiori vanno gustati subito per godere della massima croccantezza e del cuore cremoso. Disponili su un piatto da portata rustico, spolvera con un pizzico di sale e servi ben caldi. Sono irresistibili!