Prepara il ripieno di ricotta. Metti ¾ di tazza di ricotta in una ciotola piccola con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di salvia tritata, 1 cucchiaino di scorza di limone, ½ cucchiaino di sale kosher e ¼ di cucchiaino di pepe nero, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il ripieno in un sacchetto Ziploc di medie dimensioni, premendo verso il basso in un angolo. Metti da parte fino al bisogno.

Farcisci i fiori di zucca. Taglia la punta di un angolo del sacchetto, quindi inseriscilo delicatamente nel fiore di zucca. Farcisci ognuno con circa 1-2 cucchiai di ripieno, a seconda delle dimensioni. Non vuoi che trabocchino. È ok se le foglie si strappano un po', basta premerle delicatamente intorno al ripieno. Metti i fiori di zucca farciti in frigorifero per indurire per 1 ora.

Scalda l'olio. Prima di iniziare a impanare, scalda abbastanza olio neutro in una padella di ghisa a fuoco medio-alto da coprire il fondo con 1 pollice di olio. Cerca una temperatura di circa 375-400°F / 190-205°C.

Impanare i fiori di zucca. In una ciotola poco profonda, sbatti insieme ¾ di tazza di farina e ¾ di cucchiaino di sale kosher. Versa 10 oz di club soda sopra, quindi sbatti fino a quando non ci sono grumi. Immergi i fiori di zucca farciti nella pastella, ruotando per ricoprirli completamente, quindi lascia colare l'eccesso. Metti immediatamente nell'olio caldo. È meglio testarne uno per prima per vedere se l'olio è troppo caldo (brucia e cuoce rapidamente) o non abbastanza caldo (consistenza unta).

Friggi i fiori di zucca. Mi piace friggere 3 o 4 alla volta. Cuoci per 1-2 minuti per lato, usando le pinze per girarli secondo necessità. Una volta dorati, trasferiscili su una griglia rivestita di carta assorbente. Spolvera immediatamente con un pizzico di sale in fiocchi e ulteriore scorza di limone, se usi. Ripeti con gli altri lotti. Fai raffreddare leggermente, quindi servi!