Prendete i porri, rimuovete le radici e la parte dura verde scuro e tagliateli a metà per il lungo. Sciacquateli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra quindi affettateli finemente.

A questo punto prendete una casseruola capiente e scaldate due cucchiai di olio di oliva extravergine. Aggiungete i porri, un pizzico di sale e di pepe e lasciate in cottura per circa 30 minuti. Il segreto, infatti, sta proprio nella loro consistenza: dovrete ottenere dei porri morbidissimi. Se necessario aiutatevi con acqua o brodo vegetale.

Quando i porri saranno cotti trasferiteli nel boccale del mixer a immersione insieme a panna, latte, uova e formaggio grattugiato. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburrate 6 stampi appositi (vanno bene anche i pirottini usa e getta di alluminio) e suddividete tra questi il composto ottenuto, riempiendoli fino a un centimetro dal bordo.

Adagiateli in una pirofila e versate in quest'ultima tanta acqua bollente quanta ne serve ad arrivare a metà dello stampo. Cuocete poi in forno a 160°C per 35 minuti.

Sformateli mentre sono ancora caldi e serviteli con una salsa a piacere.