Per preparare le frittelle di verdure croccanti come prima cosa lavate bene la zucchina e la carota. Rimuovete le estremità dalla zucchina e grattugiatela con una grattugia dai fori larghi. Fate lo stesso con la carota, prima spuntatela.

Poi grattugiatela. Sbucciate la patata e grattugiatela.

In una ciotola versate le zucchine, le carote e le patate. Mescolate bene il tutto.

Aggiungere la paprika, il bicarbonato e la farina 00. Mescolate con le mani o con un mestolo di legno.

Salate, pepate e aggiungete le foglioline di timo. Impastate con le mani ottenendo un composto compatto.

Formate delle palline con il composto e schiacciatele leggermente con le mani, in tutto ne otterrete 12. Versate l'olio in una padella antiaderente e quando sarà caldo adagiate le frittelle all'interno. Se la padella non è abbastanza grande, non inseritene troppe e cuocetele in più volte.

Cuocete le frittelle per 5 minuti, girandole di tanto in tanto. Quando saranno ben dorate scolatele e trasferitele su un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Salate e servite le vostre frittelle croccanti.