Metti abbondante acqua in pentola e portala a bollore. Salala e immergi i fusilloni, lasciandoli cuocere fino a quando saranno al dente, ben sodi ma non troppo resistenti al morso.

Nel frattempo, prepara il pesto rosso: in un mixer (anche a immersione) versa pomodori a pezzi, basilico spezzettato, filetti di acciuga, pistacchi sgusciati, olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Frulla tutti gli ingredienti a scatti, fino a ottenere una crema uniforme e liscia, dal colore rosso brillante con piccole punte verdi.

Scola i fusilloni lasciando da parte un po’ di acqua di cottura, trasferiscili subito in una ciotola ampia e aggiungi il pesto appena preparato. Mescola con energia, aggiungendo un po’ d’acqua se desideri una crema ancora più vellutata.

Impiatta subito, guarnendo con pistacchi tritati grossolanamente, un filo d’olio a crudo o foglie di basilico per dare freschezza e profumo.