Cuoci le patate (rosse e gialle) in abbondante acqua fino a quando sono morbide ma ancora sode; lasciale raffreddare completamente per evitare che si sfaldino quando le tagli.

Pela le patate ormai fredde e tagliale a cubetti regolari per ottenere una consistenza uniforme e un aspetto accattivante.

Prepara la salsa mescolando la maionese, lo yogurt bianco, la senape, un pizzico di sale e pepe; assaggia e regola la sapidità secondo il tuo gusto.

Unisci le patate alla salsa in una ciotola capiente e aggiungi l’erba cipollina e il prezzemolo tritati fini; mescola delicatamente per non rompere le patate.

Lascia insaporire l’insalata in frigorifero prima di servirla: fredda è ancora più gustosa e cremosa, con tutti i sapori ben amalgamati.