Per preparare l’insalata con ceci e feta iniziate occupandovi dei ceci. Se usate quelli secchi andranno tenuti in ammollo tra le 12 e le 24 ore (dipende da quanto sono vecchi), cambiando l’acqua ogni 4-6 ore. Quindi sciacquateli e metteteli in una capiente pentola coperti di acqua fredda.

Portate l’acqua a ebollizione e fateli cuocere per 45 minuti circa, salandoli solo a fine cottura. Nella pentola a pressione il procedimento è lo stesso, ma andranno lessati per 20 minuti dal fischio. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Se usate ceci in scatola scolateli dal liquido di conservazione e sciacquateli bene, quindi salateli leggermente. Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a rondelle.

Eliminate la foglia più esterna dei cipollotti, lavateli, asciugateli e tagliateli a rondelle. In una capiente insalatiera riunite i pomodorini e il cipollotto e aggiungetevi anche le foglie di basilico spezzettate e un bel pizzico di origano.

Aggiungete anche i ceci. Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle, quindi unitele al resto degli ingredienti. Tagliate la feta a cubetti e aggiungetela all’insalata.

Condite con 2-3 cucchiai di olio e mescolate per amalgamare bene il tutto. L’insalata con ceci e feta è pronta.