Cuoci il pollo sulla griglia o in forno finché non è ben dorato e compatto; una volta pronto, lascialo intiepidire e taglialo a cubetti regolari.

Se usi mais fresco, griglialo finché non si scurisce leggermente sui lati, poi ricava i chicchi dal tutolo. Con il mais in scatola basta sgocciolare bene.

Taglia a dadini il cetriolo e trita finemente la cipolla rossa, meglio se la sciacqui per addolcirla.

In una ciotola capiente unisci maionese, yogurt greco, succo di lime, paprika affumicata, sale e pepe. Mescola fino ad ottenere una crema uniforme e liscia.

Versa nella ciotola il pollo, il mais, il cetriolo e la cipolla. Amalgama delicatamente con la salsa cremosa fino a ricoprire tutti gli ingredienti.

Aggiungi il coriandolo tritato e mescola ancora per distribuirlo in modo omogeneo.

Assaggia l’insalata e aggiusta di sale o di lime secondo il tuo gusto personale.

Per un sapore più intenso, lascia riposare in frigorifero una decina di minuti affinché tutti i profumi si fondano.

Trasferisci l’insalata in una bella ciotola da portata e, se vuoi, completa con feta sbriciolata a mo’ di pioggia.

Goditela subito in compagnia: l’insieme di aromi, il tocco acidulo e la freschezza sono ancora migliori condivisi!