Prepara la vinaigrette mescolando in una ciotolina olio d’oliva, aceto di mele, senape, succo di limone, miele, sale, pepe nero e aglio in polvere. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo, profumato e leggermente denso.

Lava bene la mela, tagliala a dadini e spruzzala subito con un po’ di succo di limone per mantenerla bella croccante e chiara.

In una grande insalatiera unisci il farro già cotto (raffreddato), la mela a dadini, il sedano tritato, la rucola, i mirtilli rossi e le mandorle a lamelle.

Versa la vinaigrette sopra gli ingredienti e mescola con cura, facendo attenzione a non rompere troppo la mela, in modo che ogni chicco di farro sia ben condito e ogni ingrediente si amalgami senza perdere la sua consistenza.

Completa aggiungendo la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente ancora una volta, cercando di distribuire il formaggio in modo uniforme ma senza renderlo una crema.

Servi l’insalata subito per una croccantezza ottimale, oppure lasciala riposare in frigo se preferisci sapori più amalgamati.