Preriscalda il forno a 400°F. Rivesti una teglia da forno con carta forno. Distribuisci la patata dolce a cubetti e le carote affettate sulla teglia in uno strato uniforme, assicurandoti che abbiano un po' di spazio per arrostire invece di cuocere al vapore.

Arrostire per 30 minuti, o fino a quando sono teneri e leggermente caramellati. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare completamente le verdure.

Metti una padella asciutta su fuoco medio e aggiungi le noci pecan. Tosta per 2-3 minuti, fino a quando sono profumate e leggermente dorate.

Rimuovi dal fuoco, aggiungi lo sciroppo d'acero e mescola fino a quando le noci pecan sono uniformemente ricoperte. Metti da parte a raffreddare.

In un grande barattolo, aggiungi la senape di Digione, l'aglio tritato, il succo e la scorza di limone, l'aceto di mele, lo sciroppo d'acero o il miele, il timo fresco, il sale, il pepe e l'olio d'oliva.

Chiudi il barattolo e agita bene fino a quando il condimento non è completamente combinato e emulsionato.

In una grande ciotola, aggiungi l'arugula, il cavolo riccio tritato, la patata dolce arrosto, le carote arrosto, la mela a dadini, il formaggio di capra, le noci pecan caramellate e la menta spezzata.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente fino a quando tutto è uniformemente ricoperto. Servire immediatamente, con un ulteriore giro di condimento sopra se desideri.

Non dimenticare di valutare questa ricetta e lasciare un commento!