Lava bene i pomodorini, tagliali in quattro spicchi e raccoglili in una grande ciotola capiente. Affetta sottilmente la cipolla di Tropea e uniscila ai pomodorini, mescolando per spargere i sapori.

Scola bene il mais dolce in scatola e aggiungilo nella ciotola. Sciacqua i ceci già lessati sotto acqua corrente con un colino, scolali per eliminare l’eccesso di liquido e aggiungili agli altri ingredienti; amalgama il tutto.

Prepara il cetriolo: spuntalo e lavalo accuratamente. Se preferisci, tieni la buccia: è croccante e ricca di fibre. In caso contrario, pelalo con il pelapatate e affettalo a rondelle o a mezze lune se è grande, quindi versa nella ciotola e mescola ancora.

Versa olio extravergine in un piccolo vasetto con coperchio, unisci uno o due cucchiai di succo di limone (o aceto, se ti piace), aggiungi sale e pepe. Chiudi col coperchio e agita energicamente fino a ottenere una emulsione cremosa e omogenea.

Condisci la tua insalata con l’emulsione, aggiungi origano e qualche foglia di basilico fresco strappata. Dai un’ultima mescolata, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno due ore: in questo modo si insaporirà al massimo. Prima di servire, unisci la mozzarella a cubetti e servi fresca.