Pulisci e spunta i fagiolini, sbuccia le patate e tagliale a tocchetti uniformi per una cottura omogenea.

Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua leggermente salata. Inizia lessando le patate, fino a che risultano tenere ma ancora compatte al cuore.

Nella stessa acqua (o in una seconda pentola), lessa i fagiolini finché sono morbidi fuori ma scrocchianti all’interno. Scolali e passali subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il verde vivido.

Affetta sottile la cipolla giarratana e il pomodoro. I pomodori non vanno lessati: devono restare freschi e succosi.

In una capiente insalatiera, unisci patate, fagiolini, cipolla cruda e pomodori.

Condisci con olio d’oliva, una spruzzata di aceto bianco, sale e pepe. Mescola delicatamente affinché le patate non si sfaldino troppo.

Profuma l’insalata con abbondante basilico spezzettato e una spolverata di origano.

Copri e lascia riposare in frigorifero per qualche ora: i sapori si fonderanno al meglio, e l’insalata sarà sorprendentemente rinfrescante al momento di gustarla.