Pulite i gamberi eliminando il guscio e il filamento nero, lavateli bene in acqua fredda. Per questa ricetta vi occorreranno solo le code, se avete le teste, potete utilizzarle per un brodo o per altre preparazioni.

Sciacquate il farro in acqua corrente, poi lessatelo per 35 minuti, o comunque seguendo le indicazioni sulla confezione. Ricordate di salare l'acqua solo dopo metà cottura. Una volta pronto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Scaldate una padella con un filo di olio, unite i gamberi, salateli, pepateli e fateli cuocere per 3-4 minuti a fiamma alta. Toglieteli dal calore e trasferiteli in una ciotola, potete lasciarli interi o tagliarli a pezzetti.

Nella stessa padella, mettete le zucchine, tagliate a cubetti, e il peperone, privato dei semi e tagliato a striscioline. Unite un pizzico di sale, un filo di olio e lasciate cuocere per pochi minuti. Quando le verdure saranno pronte, aggiungetele ai gamberi.

Unite il farro e mescolate. Infine, profumate con qualche fogliolina di timo, basilico o altre erbe a piacere.

L'insalata di farro con gamberi e verdure è pronta, potete servirla subito, oppure lasciarla riposare in frigorifero per un paio d'ore.