Iniziate la preparazione dell'Insalata di farro con pollo e verdure mettendo a bollire dell'acqua in una pentola. Quando arriva a bollore salate e versate dentro il farro e la carota tagliata a dadini. Fate cuocere per circa 12 minuti. Quando il farro è cotto scolate e fate raffreddare il tutto sotto acqua corrente per fermare la cottura.

Con un coltello tagliate a tocchetti il petto di pollo e successivamente anche la zucchine. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Private della buccia esterna lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate su di essa un filo di olio extravergine di oliva e quando l'olio è caldo aggiungete l'aglio. Fate soffriggere per qualche istante e successivamente aggiungete il petto di pollo. Cuocete per qualche minuto e dopo aggiungete anche le verdure che avete preparato in precedenza. Regolate di sale cuocete il tutto per altri 5 minuti.

A cottura terminata fate raffreddare il tutto ed in un recipiente ampio mescolate il farro con il petto di pollo e le verdure. Aggiungete della lattuga, valeriana o altra verdura a foglia e dell'olio extravergine di oliva. Regolate di sale, aggiungete qualche granello di pepe macinato e mescolate il tutto. Per una versione più golosa potete aggiungere qualche cucchiaio di maionese o di formaggio spalmabile. Servite l'Insalata di farro con pollo e verdure ai vostri commensali. Ottima ricetta facile, ideale anche per chi sta attento alla linea.