Sciacquate il farro in acqua corrente fredda, poi lessatelo in acqua bollente per circa 30 minuti, o comunque finché sarà tenero. Ricordatevi di salare l'acqua solo verso fine cottura e mescolate di tanto in tanto.

Mentre il farro cuoce, spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti o a rondelle. Mettetele in una padella con un filo di olio, salatele e fatele cuocere per 5-6 minuti a fiamma vivace.

Quando il farro sarà pronto, scolatelo e passatelo sotto un breve getto di acqua fredda. Versatelo in una ciotola, unite le zucchine e il tonno, sgocciolato e spezzettato con la forchetta.

Aggiungete le olive e i capperi, dopo averli sciacquati dal sale. Infine insaporite con una macinata di pepe e con qualche foglia di basilico e di menta (oppure con origano).

Mescolate bene aggiungendo un goccio di olio se necessario. La vostra insalata di farro con zucchine e tonno è pronta, potete gustarla a temperatura ambiente oppure conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

Note: Potete sostituire il farro con l'orzo, nella stessa quantità. Se siete vegetariani, potete omettere il tonno oppure sostituirlo con della feta a cubetti. PROVATE ANCHE QUESTE RICETTE: Insalata di farro con ceci e pomodorini, Insalata di orzo e carciofi.