Lava con cura i pomodorini e tagliali a metà o a spicchietti. In una capiente ciotola, aggiungi anche le olive taggiasche già scolate e i capperi dissalati. Unisci le erbe aromatiche: basilico spezzettato, foglioline di menta e prezzemolo essiccato. Mescola bene: sentirai già arrivare i profumi intensi del Mediterraneo.

Cuoci il farro in abbondante acqua salata, scolalo e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Deve risultare morbido ma ancora consistente sotto i denti, mai spappolato.

Incorpora il farro raffreddato alla ciotola con i pomodorini, le olive e i capperi. Aggiusta di sale se serve e aggiungi generosamente l’olio extravergine d’oliva, mescolando per insaporire uniformemente ogni chicco. L’olio donerà una brillantezza irresistibile!

Sbriciola la feta sopra l’insalata solo all’ultimo, per mantenerne tutta la freschezza e la cremosità. Mescola delicatamente e lascia riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori avranno tempo di amalgamarsi tra loro.