Per L'insalata di gamberi patate e verdure vi serviranno circa 350 g di gamberi lessati sgusciati. Io ho trovato le code di mazzancolle e ne ho utilizzate sui 550-600 g. Se invece acquistate le mazzancolle intere vi serviranno circa 700 g. Ovviamente non dovete essere precisissimi, non è un dolce. Sbollentate le mazzancolle in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Poi scolatele e fatele raffreddare.

Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a dadini. Copritele con abbondante acqua, salate e portatele sul fuoco. Fate prendere il bollore e unite i piselli. Cuocete il tutto per 8-10 minuti. Assaggiate patate e piselli se sono cotti e scolateli. Lasciate raffreddare.

Scaldate in un wok circa 35 g di olio extravergine d'oliva, e fate imbiondire l'aglio intero sbucciato e privato dell'anima. Poi eliminate l'aglio e fate saltare per 5 minuti a fuoco alto i peperoni precedentemente sciacquati, privati del picciolo e dei semi interni, e tagliati a falde o a pezzetti. Aggiungete le zucchine precedentemente sciacquate e tagliate a dadini o bastoncini. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco alto per altri 5-7 minuti, facendo saltare di tanto in tanto o mescolando con un mestolo. Spegnete e lasciate raffreddare.

Sgusciate le mazzancolle (gamberi) e con un coltellino togliete il budellino nero, sciaquandoli velocemente sotto l'acqua corrente. Asciugateli su carta da cucina e metteteli nell'insalatiera. Aggiungete i peperoni e zucchine saltati in padella, e le patate e i piselli lessati. Unite il prezzemolo tritato, aggiungete ancora un goccio d'olio extravergine d'oliva, e regolate di sale e di pepe. Mescolate il tutto e L'insalata di gamberi patate e verdure è pronta.

La potete mettere per una mezz'oretta in frigorifero o tenere a temperatura ambiente, in modo che si insaporisca maggiormente, ma se preferite potete anche servirla subito. Buon appetito!