Come ho già detto preparare quest'Insalata di Lenticchie è estremamente semplice; non esiste una ricetta base per preparare le insalate, ognuno è libero di aggiungere gli ingredienti che preferisce.

In questo caso io ho optato per una versione vegetariana, ho utilizzato delle lenticchie precotte che ho sciacquato sotto acqua corrente e lasciato sgocciolare per bene.

Potrete tranquillamente utilizzare delle lenticchie secche e lasciarle cuocere fino a che saranno morbide, scolarle dalla loro acqua e lasciarle sgocciolare e raffreddare completamente.

Lavare con cura i fagiolini e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, dovranno ammorbidirsi ma restare ancora croccanti. Una volta pronti, scolarli e ripassarli sotto acqua corrente in modo da raffreddarli più in fretta.

Una volta completamente raffreddati tagliarli della lunghezza che preferite io solitamente ottengo dei pezzi di circa 1 cm. Riunirli in una terrina assieme alle lenticchie.

Utilizzate dei pomodorini belli sodi, tagliarli in due parti e aggiungerli alle lenticchie, unire l'aglio privato della camicia tagliato a fettine o premuto con il classico arnese.

Irrorare con un filo d'olio extravergine ed insaporire con sale e origano. Mescolare con cura in modo da far insaporire il tutto, lasciare riposare per almeno 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

La vostra Insalata di Lenticchie è pronta per essere servita; potrete portarla al mare o magari in ufficio, consumarla come piatto unico o magari utilizzarla per condire delle freselle.