Se volete, potete utilizzare le lenticchie precotte in barattolo semplicemente separandole dal liquido in cui sono conservate; oppure potete voi stesse cuocere le lenticchie.

Se decidete di utilizzare lenticchie secche, lessatele in abbondante acqua salata (magari aggiungete anche uno spicchio d'aglio) per circa 30 minuti. Le lenticchie dovranno rimanere belle sode, non fatele scuocere. Quando le lenticchie saranno cotte, scolarle e passarle immediatamente sotto l'acqua corrente in modo da raffreddarle e fermarne la cottura.

In una scodella, unire i pomodori secchi a pezzettini, la feta a cubetti, le lenticchie sgocciolate, il pepe nero se piace, le foglioline di maggiorana e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare bene il tutto.

Servire subito l'insalata di lenticchie pomodori secchi e feta oppure coprirla con della pellicola trasparente e conservarla in frigorifero fino a qualche minuto prima di servire.

Se amate le ricette con i legumi, provate anche i ceci in padella, l'orzo tonno e fagioli e l'insalata fredda di lenticchie e farro.

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