Porta a ebollizione l'acqua poi salala con mezzo cucchiaio di sale. Aggiungi l'orzo, riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire secondo le istruzioni della confezione (di solito 30 minuti). Quando l'orzo è tenero ma al dente, scolalo e stendilo su una teglia da forno per farlo raffreddare senza cuocerlo troppo.

Mentre l'orzo cuoce, preriscalda il forno a 200°C. Taglia zucchina, melanzana, carota e i funghi a pezzetti e affetta sottilmente la cipolla. Aggiungi le verdure a una teglia rivestita di carta da forno e condiscile con olio d'oliva, sale e pepe nero.

Disponile in un unico strato e infornale a 200°C per 30 minuti o finché non saranno tenere e leggermente abbrustolite.

Quando l'orzo si è raffreddato, trasferiscilo in una ciotola capiente. Aggiungi il prezzemolo tritato, il basilico, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero, e mescola il tutto.

Aggiungi le verdure arrostite, i pomodori secchi a pezzi e dai un'ultima mescolata.

Assaggia e aggiusta di sale prima di servire su un piatto da portata. Se vuoi, puoi aggiungere della feta sbriciolata o della mozzarella.