Insalata di orzo e lenticchie

sophia

Insalata di orzo e lenticchie

Mantieni le cose semplici quest'estate con questa facile insalata vegana di orzo e lenticchie. È ricca di lenticchie proteiche e pasta orzo o farro. Perfetta per picnic, cene e meal prep. Senza noci e senza soia. Opzione senza glutine.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 30

Total Time 50

Servings: 3

Course: contorno

Cuisine: Americana

Calories: 389

Ingredients Equipment Method

Ingredients

Ingredienti

15 oz lenticchie in scatola (scolate, o 1.5 tazze di lenticchie cotte)
1.5 cups orzo cotto (o farro)
1 cup cetriolo tritato
0.5 cup peperone rosso arrostito tritato O più, a piacere
0.5 cup pomodoro tritato
0.75 cup cipolla tritata
0.25 cup coriandolo o prezzemolo tritato
1 to 2 tablespoons olio extravergine d'oliva
3 tablespoons succo di limone
1 teaspoon fiocchi di peperoncino chipotle
1 teaspoon cumino macinato
1 clove aglio (tritato)
0.5 teaspoon sale
0.5 teaspoon pepe nero
1.5 teaspoons origano secco
pepe nero o fiocchi di peperoncino, e coriandolo o prezzemolo per guarnire

Equipment

Pentola

Method

Istruzioni

Cuoci le lenticchie se non l'hai già fatto. Consulta le note.
Cuoci l'orzo o il farro secondo le istruzioni sulla confezione. Consulta le note.
Taglia le verdure e aggiungi tutti gli ingredienti dell'insalata in una grande ciotola.
Prepara il condimento aggiungendo tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Mescola bene.
Aggiungi il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescola bene. Assaggia e regola di sale e sapore.
Guarnisci con pepe fresco o fiocchi di peperoncino e erbe fresche. Servi come insalata estiva, o prepara panini o wrap di insalata.
Conservazione: per preparare in anticipo, prepara gli ingredienti e il condimento e tienili separati fino al momento di servire. Conserva in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Se l'insalata sembra aver assorbito il condimento, prepara un'altra porzione o aggiungi qualche cucchiaio d'acqua/brodo e un po' di succo di limone.