Iniziamo la preparazione dell'insalata di pasta con peperoni, feta e basilico. Laviamo i peperoni ed asciughiamoli con un panno. Eliminiamo il picciolo e tagliamoli dapprima a fette, eliminando semi e filamenti interni, poi a listarelle. Infine a cubetti.

Facciamo scaldare una padella con un pò d’olio ed una cipolla rossa sminuzzata finemente. Aggiungiamo i peperoni ed insaporiamo con un pizzico di sale. Lasciamo cuocere, coprendo con un coperchio, per circa 15 minuti e fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore. Prepariamo la salsa al basilico. In un mixer uniamo: l’olio (circa 40 ml), 30 ml di acqua fredda, un pizzico di sale ed abbondante basilico. L'acqua fredda serve a non fare ossidare il basilico! Consiglio: potete aggiungere anche una spolverata di paprika affumicata. Frulliamo il tutto, a scatti, per qualche istante e fino ad ottenere una salsa ben legata e cremosa.

Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso e cuociamo la pasta. Scoliamo la pasta al dente e trasferiamola in una pirofila capiente, preferibilmente ben fredda. Consiglio: io la metto qualche minuto in freezer prima di utilizzarla! Aggiungiamo la salsa al basilico ed amalgamiamo. Consiglio: la pasta va raffreddata in questo modo. Non va passata sotto l'acqua perché perderebbe tutto il sapore! In questo modo fermeremo la cottura e non si attacherà.

Aggiungiamo i peperoni, la feta tagliata a cubetti (o sbriciolata con le mani), un pò di pepe (o peperoncino) e qualche altra foglia di basilico spezzetata con le mani. Consiglio: potete aggiungere anche qualche oliva nera sminuzzata.

Amalgamiamo bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati. L'insalata di pasta con peperoni, feta e basilico è pronta. Se siete alla ricerca di un piatto leggero ma allo stesso tempo gustoso e stuzzicante questa ricetta sarà proprio perfetta!