Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolala e lasciala intiepidire. Per evitare che si incolli, passala velocemente sotto un filo d’acqua fredda mentre la scuoti nel colapasta.

Nel frattempo, metti il mais già grigliato (meglio se tolto direttamente dalla pannocchia) in una padella calda insieme a una noce di burro, paprika affumicata e un pizzico di peperoncino. Saltalo finché non si abbrustolisce leggermente, così da sprigionare al massimo il suo sapore.

Prepara la salsa cremosa mescolando il cream cheese a temperatura ambiente con la panna acida. Unisci il succo di lime, un filo d’olio, aglio grattugiato e una manciata di formaggio sbriciolato. Regola di sale, pepe e aggiungi la cayenna se ami il piccante deciso.

Sposta la pasta in una grande ciotola. Unisci il mais caldo e saltato, metà delle erbe fresche e la salsa cremosa. Mescola con cura per distribuire tutto in modo uniforme e vedi già il colore che prende vita.

Aggiungi il cheddar a cubetti, l’avocado e la lattuga tagliata fine solo all’ultimo momento, così mantengono consistenza e freschezza. Completa con il resto delle erbe e una spruzzata finale di lime.

Lascia riposare qualche minuto così che i sapori si amalgamino. Se vuoi anticipare, puoi prepararla in anticipo e aggiungere solo le erbe e la lattuga prima di portare in tavola.