Iniziamo la preparazione dell'insalata di patate e friggitelli sbucciando la cipolla e tagliandola a fette sottili. Mettiamola a bagno in acqua fredda con un po’ di aceto (circa tre cucchiai). CONSIGLIO: lasciamo la cipolla a bagno per almeno un’oretta in acqua fredda e aceto, cambiando l’acqua di tanto in tanto e ripetendo più volte questo passaggio. Servirà a renderla più digeribile ma anche più delicato ed agrodolce il sapore.

Occupiamoci dei friggitelli. Laviamoli e asciughiamoli. Eliminiamo la parte superiore col picciolo e con un coltello incidiamo la parte interna con i semi per eliminarli. Tagliamoli a pezzetti. Traferiamoli in una pirofila capiente ed aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.

Condiamo con olio e sale. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° C per 30 minuti circa. Una volta pronti sforniamoli e lasciamoli intiepidire. In una ciotola uniamo le patate lesse tagliate a cubetti e la cipolla rossa (ben sgocciolata). Condiamole con olio e sale.

Uniamole ai friggitelli. Aggiungiamo anche il tonno (ben sgocciolato).

Prepariamo la salsa al basilico. In un mixer uniamo: abbondante basilico, 3 cucchiai di formaggio fresco spalmabile, 30 ml di acqua, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale. Frulliamo a scatti fino ad ottenere una salsa omogenea. Conisglio: per non far ossidare il basilico, oltre a frullare a scatti, aggiungete l’acqua fredda!

Aggiungiamo la salsa al basilico all'insalata di patate e friggitelli ed amalgamiamo fino a legare tutti gli ingredienti. Completiamo guarnendo con qualche altra foglia di basilico. Consiglio: per renderla ancora più ricca potete aggiungere un uovo sodo a fettine.

Colorata, ghiotta ed irresistibile questa insalata di patate e friggitelli renderà frizzanti i vostri menù estivi!