Iniziamo la preparazione dell’insalata di patate e peperoni lessando le patate in una pentola con abbondante acqua. In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

Per i peperoni in agrodolce: Eliminiamo il picciolo e tagliamoli a fette, eliminando semi e filamenti interni. Tagliamoli a listarelle. Trasferiamo i peperoni in una pirofila capiente e aggiungiamo una cipolla rossa tagliata a fettine. Condiamo con sale, zucchero di canna ed un'emulsione a base di olio e un goccio di aceto. Amalgamiamo.Vi consiglio di procedere con le mani. In questo modo il condimento si spargerà in maniera uniforme.

Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti. Consiglio: potete anche cuocerli in padella con un pò d'olio. A fine cottura aggiungete il sale e poi lo zucchero di canna. Sfumate con un goccio d'aceto e lasciate evaporare. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare. Quando le patate saranno cotte scoliamole e lasciamole intiepidire. Peliamole e tagliamole a cubetti. Aggiungiamole ai peperoni ed insaporiamole con un pizzico di sale. Aggiungiamo: prezzemolo, menta (abbondante), il tonno e le olive sminuzzate. Amalgamiamo fino a legare tutti gli ingredienti.

L'insalata di patate e peperoni è pronta. Vi assicuro che è proprio Favolosa!!